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鎌倉ビールってどんなビール？

■鎌倉ビールのこと
ひとくちにビールといっても、大手メーカーのラガータイプのビールからチルドビール、輸入ビールに国産地ビールと、いろいろあります。

このコーナーでは、鎌倉ビールと一般的なビールとの違い、そして、鎌倉ビールのこだわりや特徴をご紹介します。

◆鎌倉ビールってどんなビール？

ビールの美味しさを表現するとき、「コク」とか「キレ」、あるいは「すっきりとした喉ごし」という言葉が使われます。人それぞれ性格がちがうように、ビールの味にも個性があります。

まずは、鎌倉ビールをひと口飲んでみてください。
いつものビールとは、「何かちがう」と感じてくださるはずです。その「何か」とは？　
じつは、味わいの差は、ビールの造り方で決まります。

ビール３本
大規模な設備で量産できる大手メーカーの「ブランドビール」は、下面発酵という醸造法で生まれます。下面発酵ビールとは、低温で活性化し、樽の底に沈澱した酵母を冷却して長期間熟成させたもので、ラガービールと呼ばれるものです。さらに、酵母を完全にろ過する事により、常温で長期間保存が可能となります。
味のタイプは「爽やかで飲み心地の軽い」イメージ、くせがないので多くの人の支持を受けているビールです。
ゆりかごさて、鎌倉ビールはというと・・・。
常温で発酵した酵母は、その主な発酵を短期間で完了させ、樽の表面に浮かんできます。つまり、ラガービールとは反対の、上面発酵ビール（またはエールビールと呼ばれる）に属します。鎌倉ビールで製造するほとんどの商品はこのタイプ。そして、酵母をろ過せず、生きたままの状態で瓶詰めします。
味のタイプは「個性的でフルーティー」、泡もまろやかなので、ビールにありがちな苦味や喉にツンとくる感じが苦手という方、とくに女性には人気の高いビールです。
名越坂ブルワリーで作られる量は、平均一月５キロリットル、瓶でいうと１万５０００本。大手メーカーに比べたら、ほんの少ししかできません。だからこそ、日々ビールを「育てる」という思いで、妥協のないビール造りができるのです。
人とビールの至福の出会いを求めて、わたしたちの夢はまだまだ広がります。
　
◆吟味を重ねた４つの原材料
世界に何百種類とあるビールですが、その原料の基本となるのは「麦芽（モルト）」「ホップ」「水」「酵母」の４つ。その他、軽快で淡白な味を強調するための副原料として、米やコーンスターチを使用しているビールもあります。
鎌倉ビールの３本柱は、ビールのベースになるピルスナー・モルトに色や風味に特徴を出すクリスタル・モルトとブラック・モルトの３種。そして、良質なファイン・アロマホップに、細心の注意をもって管理される水です。
酵素を活発化させた発芽大麦「麦芽」は、いわばビールの大黒柱。ビールの香味を左右するのは、良質麦芽をどのようにブレンドさせるかにかかっています。
そして、麦芽と並んで重要な「ホップ」は、たとえるなら料理をひきたてるハーブのような存在です。ビール独特の苦味と香りを与えたり、雑菌の繁殖を抑えたり、ビールの泡だちを保ったりと、その功績は大！　
なかでも、極上の香りを引き出すファイン・アロマホップは、ビール職人にとってベストワン、珍重される逸品です。
麦芽の仕込みに使用される「水」は、カルシウムやミネラルの少ない日本の軟水が適しているといわれます。わたしたちのブルワリーでは、徹底した水質管理で常に品質を一定に保つ技術を守っています。
これら３つの原料に、「酵母」が加わってアルコール発酵すると、若ビールができあがります。ここから平均約１カ月、じっくりと熟成させて、鎌倉ビールが誕生するのです。

こだわりは、ビタミンＥ、ミネラルを多く含み、整腸作用のある酵母を、ろ過せずそのまま閉じ込めてあること。大切なものは無駄にしません。
というわけで、鎌倉ビールは究極の健康飲料といえるのです。
　
◆醸造担当スタッフの熱い戦い！
鎌倉ビールの醸造担当者をちょっとご紹介。
いづれも負けず劣らずの個性派ぞろい、ビールにかける情熱は人一倍の熱いスタッフばかりです。
バイオテクノロジーの学校で醸造発酵の勉強をしていたという後藤は、現場の紅一点。ビールづくりの魅力を「思いどおりにならないところ」と明るく笑いながら語ります。
ビール好きが高じて30代半ばで醸造の世界に踏み込んでしまった小西、頼りがいのある醸造スタッフの兄貴分児玉が、若きブルワスタ後藤を支えます。
スタッフの夢は、「もっと美味しいビールを！」、そして「ゆっくりと対話のできるビールを！」・・・造り手がビールに託す熱い想いは、いつかきっと日本のビール文化の熟成につながっていくはずです。		ブルワー
　
◆鎌倉ビールの酵母
ビール酵母は５〜10ミクロンほどの大きさなので、ビール酵母が活動しているところを肉眼で確認することは出来ません。ですから、「鎌倉ビールは酵母が生きています。」と言われてもなかなか理解しにくいと思います。
ビールとは「穀類の糖分を酵母によって発酵させたアルコール飲料」なので、本来ビールには酵母が残っているはずなのですが、酵母を生きたまま残すと品質を安定させておくのが難しく、賞味期限を長くとれないというデメリットがあるため、大手メーカーでは酵母を完全にろ過、殺菌しています。ビールに生きた酵母を残すということは、賞味期限が短く、新鮮なうちに飲まれる地ビールだからこそ可能なことと言えます。
酵母にはビタミンB1、B2、B6、ナイアシン、ビオチンなどのビタミンＢ群をはじめ、タンパク質、ミネラル、必須アミノ酸などが豊富で、かつバランス良く含まれています。特にビタミンＢ群は他の食品に比べて多く含まれ、ビタミンB1欠乏症による脚気予防や美容に優れています。最近では、ビール酵母がニンニクの臭気成分を吸収し、ニンニクの臭いをやわらげる効果があることも発表されています。しかし、酵母を生きた状態で取れる食品はそう多くはありません。		女性

グラス

ビール酵母は「糖分をアルコールと炭酸ガスに分解する働きを持つ発酵菌」で、大きく分類すると「上面発酵酵母」と「下面発酵酵母」に２種類に分けられます。通常鎌倉ビールが使用しているものは、フルーティー、エステルなどと表現されるフレーバーを生成する特徴を持つ「上面発酵酵母」です。
鎌倉ビールは大手メーカーのビールと比べるとやや濁っていますが、これはビールの中に酵母が浮遊しているためで、瓶底の澱のようなものは浮遊していた酵母が沈殿したものです。ビールをつくるためには麦汁１ml中に5000万個以上の酵母を添加しますが、発酵が終了するころには２〜４倍に増殖しています。熟成させる前と、瓶・樽詰めされる前に不必要な酵母は数回取り除かれますが、ビール中にはまだまだ酵母が浮遊していて、多いものでは製品ビール１ml中に1000万個以上の酵母が含まれています。特に、ケグ詰めの鎌倉ビールはタンクからそのままの状態で詰められたものなので、瓶詰めされたものよりも自然な形で酵母が残されています。
　
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鎌倉ビールご利用ガイド

ご案内
鎌倉ビールは冷蔵保存の商品です。お手元に届きましたら必ず冷蔵庫で保管の上、賞味期限内にお召し上がり下さい。
ご注文方法 インターネットにて24時間受け付けております。
ご注文やご質問メールの対応は、土日祝日を除く平日のみの対応となります。
お支払い方法 支払い方法
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コンビニ決済（前払い）、郵便振替（前払い）、がご利用いただけます。
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ハムなどの詰め合わせセットについて 鎌倉ハム・ソーセージ・納豆等とビールのセットは、ご注文を頂いてからの発注となります。このためご注文いただいてから発送までお時間を頂戴する場合がございます。お急ぎの際は、ビールセットをご利用ください。
一部賞味期限の短い商品がございます。商品ページに掲載しておりますので、必ずご確認いただき、ご了承の上ご注文頂けます様お願い致します。ご心配な場合はご遠慮なくお問い合わせ下さい。
在庫切れ商品について 完売商品をご希望の場合、お調べいたしますので、下記連絡先までご連絡下さい。
ご連絡先

鎌倉ビール醸造株式会社
所在地：〒248-0007 神奈川県鎌倉市大町5-9-29
電話：0467-23-5533（代表）
お問合せ：メールはこちら

20歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類を販売しません。
飲酒運転は法律で禁止されています。

鎌倉ビールは平成10年3月26日付けで、鎌倉税務署よりビールの製造免許を受けております。

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